Notre Vignoble

Nos vignes proviennent de générations antérieures. Nous exploitons actuellement 7 hectares de vignes :

- 4 hectares et ½ sur les Coteaux Sud de Vinay,
- Le reste de notre Vignoble se situe sur les Coteaux d’autres villages tels Passy-Grigny près de Dormans, Festigny et Chambrecy.

Actuellement nous cultivons également une vigne de 1hectare10 en Pinot Meunier dont nous avions loué la terre. Mais en 2013, la propriétaire reprend sa terre, et donc nous aurons moins de surface à exploiter. Cependant, pour remplacer ce manque de raisins, nous avons pris une carte de négociant pour nous permettre d'acheter du raisin à d'autres vignerons champenois de notre région.

Nous travaillons nos vignes en lutte raisonnée et durable, c'est-à-dire juste ce qu’il faut pour obtenir une récolte la plus saine possible, pour avoir un jus de raisin excellent sans surplus de produits chimiques.

LE TRAVAIL DE LA VIGNE

Pré-tailler (couper le haut des brins)

Enlever les agrafes

La Taille

Après les vendanges, manuellement elle débute dès la chute des feuilles, s’arrête de mi-décembre à mi-janvier pour respecter le repos hivernal et se poursuivra jusque fin mars.

La taille assure la meilleure circulation de la sève vers les bourgeons fructifères pour équilibrer vigueur et fertilité. Elle donne sa forme à la vigne et permet de maîtriser l’évolution de la vigne en rajeunissant régulièrement les charpentes.

3 principaux systèmes de taille autorisés en Champagne :

- la taille Chablis : surtout pour le Chardonnay

- la taille Cordon : pour le Pinot Noir

- la taille Vallée dela Marne : uniquement pour le Pinot Meunier.

On compte en moyenne 18 yeux au m2 par parcelle.

Le Liage (lier les brins de taille)

Aussitôt la taille et après avoir fait les réparations nécessaires dans chaque parcelle, a lieu le liage. Manuellement, on attache les charpentes au fil de support pour éviter la pousse anarchique de la vigne.

Baisser les fils de relevage

 

Les travaux en vert

Après « le débourrement » (démarrage de la végétation), l’entretien de la vigne se poursuit par divers travaux destinés à maîtriser les rendements et favoriser la qualité.

C’est l’époque des travaux purement manuels.

L’Ébourgeonnage

L’ébourgeonnage consiste à éliminer les jeunes pousses superflues.

Le Relevage des fils

(2 ou 3 fois en suivant l'évolution de la pousse de la vigne)

Le relevage : pour que les brins ne cassent pas sous leur poids ou sous les rafales du vent, il faut les protéger en les glissant entre les fils de fer.

Le Palissage

Le palissage consiste à séparer les rameaux entre eux, à les ordonner et les contenir entre les fils maintenus par des agrafes. Cela permet une bonne aération et un bon ensoleillement, en évitant la pourriture.

Le Rognage

 

Le rognage peut être manuel ou mécanique, pour éviter l’exubérance des rameaux et la prédominance de la végétation sur la fructification.

La Vendange

Pour terminer le moment le plus attendu de l’année :la Vendange, fruit de toute une année de labeur.

Au CIVC, une réunion entre le représentant des Grandes Maisons et le représentant des viticulteurs fixe :

- la date d’ouverture des vendanges pour chaque village et pour chaque cépage en fonction du degré de maturité de leurs raisins,

- la quantité de raisin à l’hectare qui aura droit à l’« Appellation Champagne »,

- le titre alcoométrique volumique requis,

- le prix des raisins au kilo par cépage et par cru.

En Champagne, la vendange ne se fait qu’à la main, pour des raisons de qualité la machine à vendanger est interdite.