Nos vignes

Nos vignes proviennent de générations antérieures. Nous exploitons actuellement 7 hectares de vignes : - 4 hectares et ½ sur les Coteaux Sud de Vinay, - Le reste de notre Vignoble se situe sur les Coteaux d’autres villages tels Passy-Grigny près de Dormans, Festigny et Chambrecy.
Nous possédons les trois cépages champenois :
	80% de Pinot Meunier. Un raisin noir à jus blanc.
10% de Pinot Noir Un raisin également noir à jus blanc.
	10% de Chardonnay

Nous travaillons nos vignes en lutte raisonnée, c'est-à-dire juste ce qu’il faut pour obtenir une récolte la plus saine possible, pour avoir un jus de raisin excellent sans surplus de produits chimiques.

LE TRAVAIL DE LA VIGNE :
Début à la mi-octobre :

• Pré-tailler (couper le haut des brins)
• Enlever les agrafes
• Tailler (Travail le plus long. Une taille réglementée est adaptée à chaque cépage)
• Lier les brins de taille
• Baisser les fils de relevage

Dés que la vigne commence à pousser :

• Ébourgeonner (retirer les pousses inutiles)
• Relever des fils (2 ou 3 fois en suivant l'évolution de la pousse de la vigne)
• Palisser (Gros travail manuel qui consiste à disposer les brins afin d’éviter que les raisins soient en paquet et risquent de pourrir en cas d’étés pluvieux)
• Rogner (avec une rogneuse qui coupe tous les brins inutiles et superflus, la vigne pousse incessamment jusqu’au 15 août comme un lierre)
• Pour terminer le moment le plus attendu la Vendange, fruit de toute une année de labeur. En Champagne, elle ne se fait qu’à la main, pour des raisons de qualité la machine à vendanger est interdite.